:: Små Vesen blogg ::

Oppdateringer

2010-10-24T22:18:00.001+02:00

Det er for tiden ingen produsjon hos Små Vesen bryggeri. Oppdateringer om produksjonstid og hva som produseres vil komme på denne bloggen etter hvert.

Omtale i Valdres og brygging

2009-02-28T12:32:00.001+01:00

I dag brygges det pale ale, og et nytt brygg brygges i morgen.
Det er ellers omtale om huset vi leier i, i avisa "valdres" i dag, og Bente som forsker på sjokolade

God jul og godt nytt år!

2008-12-25T14:17:00.001+01:00

Vi ønsker alle en flott julefeiring og et riktig godt nytt år!

Små Vesen på lokalmat torg

2008-12-13T14:33:00.002+01:00

Vi gratulerer Coop Marked Bruflat med åpningen av lokalmat torget på torsdag. De er en av ni utvalgte butikker som er med i Merkur-programmet, et pilotprosjekt som skal sikre en god distribusjon av lokalproduserte matvarer i de minste butikkene. Som den første butikken i landet kan nå Coop i Etnedal lansere lokalmat-konseptet.
Du kan lese mer i Avisa Valdres og på valdres.no.

Flere steder har rakøl

2008-12-02T20:35:00.002+01:00

Etter oppslaget i VG, er nå ølet tilgjengelig på noen flere steder, blandt annet:

- Meny, Valdres Storsenter, Leira
- Coop Prix, Bagn

Norsk bygdeturisme og gardsmat

2008-11-25T22:53:00.002+01:00

Nå kan du også finne oss via Norsk bygdeturisme og gardsmat sin nettside og kataloger! På siden til NBG finner du også reiseruter så du kan planlegge neste tur etter hvor du finner mange forskjellige produsenter av mat, aktiviteter og opplevelser!

Mer øl

2008-11-24T20:27:00.002+01:00

I løpet av den siste tiden har vi tatt en del valg som endrer driften i bryggeriet. Vi har stengt utsalget frem til sommeren, men tar i mot forhåndsbestillinger. Vi skal nå tilrettelegge bryggeriet slik at alle prosessene blir synlige, og du kan oppleve dem. Frem til da kan du kjøpe ølet vårt her:
- På alle fullsortiment vinmonopol
- Spar Bagn
- Coop Marked Etnedal
- Smak av Valdres, Aurdal
- Villfisken, Nes i Ådal
- Hotel Havanna, Thorvald Meyersgt, Grünerløkka, Oslo
Det vil komme to steder til i Valdres før jul, og flere steder i Oslo utover nyåret

Vinterstengt 2. november

2008-10-28T22:27:00.002+01:00

Fra og med søndag 2. november blir serveringen og ølutsalget vinterstengt.
På grunn av stor pågang for vårt øl er vi nå nødt til å ha fullt fokus på brygging.
Vi har i lengre tid jobbet for å få på plass en kokk til serveringen, og dette er noe vi kommer til å jobbe videre med.
Er du, eller kjenner du, en ung og kreativ kokk ta kontakt med Espen på espen@smaavesen.no.

Oktoberfestival i kveld!

2008-10-16T11:31:00.003+02:00

Vi ønsker alle velkommen til Bølgen og Moi på Briskeby i kveld til oktoberfestival. Espen kommer og presenterer forskjellige ølslag og det blir øl i mat og øl til mat. Vil du reservere bord kan du ta kontakt med Bølgen og Moi, 24 11 53 53.

Matstreif

2008-10-02T08:31:00.002+02:00

10. oktober kan du treffe oss på Universitetsplassen når årets Matstreif går av stabelen!

Espen kommer på besøk i din radio!

2008-09-30T15:52:00.002+02:00

Tirsdag 30. september mellom 16.30 og 17.00 kommer Espen på besøk i din radio i Opplandssendinga på NRK P1.

Nye åpningstider fra 25. september!

2008-09-24T12:50:00.001+02:00

Fra og med 25. september blir det nye åpningstider i bryggeriet.
Torsdager er vi desverre nødt til å stenge på grunn av mangel på arbeidskraft. Men - når vi er på bygget er det ringeklokke som du kan bruke hvis du ønsker å handle i kolonialen.
Fra fredag til søndag har vi åpent fra 12 på dagen til 20 på kvelden. Fredager har vi åpent så lenge det er folk i lokalet, fram til klokka 23.

Reis og ryk

2008-09-14T12:50:00.003+02:00

De siste dagene har vi vært i Italia med et program som heter Reis og Ryk. Her skal bedrifter få mulighet til å reise ut i verden for å besøke andre innen samme bransje, få inspirasjon og 'ryke' for saken når en kommer hjem. For å videreutvikle serveringsdelen og delikatessen i bryggeriet var vi rundt om i Nord-Italia og besøkte en rekke produsenter, markeder og utsalg. Vi fikk mange nye ideer og har nå begynt å legge planer for hvordan vi skal bruke disse framover for å gjøre bryggeriet enda bedre!

'Fra bank til bryggeri'

2008-08-13T21:56:00.001+02:00

10. august var vi på 'trykk' i nettavisen E24 - 'Fra bank til bryggeri'!

Sommertid

2008-07-18T21:16:00.003+02:00

I hele juli har vi også åpent på onsdager fra 12 til 18. Da er det både ølutsalg og servering.

Ølmarinade, Øl i mat

2008-07-03T16:12:00.004+02:00

Siden det er fantastisk vær i store deler av Norge, tenkte vi å vise noen grill tips med øl.
Først
- de fleste marinader er fulle av salt, noe som vil gjøre kjøtt tørrere
- Ferdigmarinert mat i butikk er også fullt av smaksforsterkere og salt som ikke er bra og som prøver og manipulere smaksansen
- Marinade gjør sjelden eller aldri kjøtt mørere, men om det ligger over tid kan det ha litt med følelsne av kjøttet og gjøre
- Marinader trekker stort sett bare noen milimeter, eller cm inn i kjøttet.
- Syre er viktig i all mat, og også i marinering. Derfor er vin fint, øl har bitterhet som erstatter noe av det, men det bør tilsettes litt sitronsaft i de fleste marinader.
Vi kommer tilbake med mer i morgen, og skal ta noen bilder av grilling i kveld, som vi legger ut da. For de som skal kjøpe grill, så finnes det kun en grill og det er en kulegrill med kull. Gass hører til på kjøkkenet og dårlig tid passer ikke sammen med grilling. Man har tid til å vente 30 minutter
Vi har en weber 59 cm som er alt du trenger.

Tilbake fra Stavanger

2008-07-03T16:05:00.002+02:00

Vi har vært på messen "Buffet" i Stavanger i tre dager, og hatt det hektisk, men utrolig artig. Når de mest dedikerte mat og vin entusiastene samles på ett sted, blir det gøy. Det mest spennende som skjedde var å smake sammen med de to beste vinkelnerne i Norden, og høre deres komentarer om balanse, konsentrasjon og lengde. Det kan skje noe spennende her etterhvert

Øl på fat i Oslo utilgjengelig frem til torsdag

2008-06-27T13:15:00.003+02:00

Ølet vil bli utligjengelig frem til torsdag, pga problemer med skum og gjær.
Da kjører vi ned nye fat
Det kan desverre ikke skje før, da vi skal til Stavanger på messe

Ølhøne, oppskrift.

2008-06-26T16:12:00.006+02:00

En av våre slagere på menyen er det vi kaller Ølhøne. Dvs at det er en stor kylling stekt på en boks med øl. Vi utvider dette og lager den med urter og sitron, slik at det blir en blanding av en americansk beercan chicken, og en italiens stekt kylling.

Det du trenger

1 stor kylling, 1,5 - 2,5 kg, Liveche eller gourmetkylling
1 Sitron delt i 6 båter
1 bunt urter, salvie, timian, basilikum eller lignende
150 gram smør, romtemperert eller varmet i mikroen.
2 ss salt
1 ss kvernet pepper
1 flaske eller boks med godt øl, vi bruker audhumla pale ale

Tørk godt av kyllingen, skyll om nødvendig under kaldt vann.
Bruk en tannpirker til å tette igjen halsåpningen
Fyll buken med litt salt og pepper, og stapp inn så mange båter du klarer sammen med urter. Ha i litt salt og pepper.
Gni kyllingen inn med smør, og smelt smøret som blir igjen
Gni den videre inn med salt og pepper
Bind om du ønsker opp vinger og lår, trengs ikke
Bruk en boks øl eller et glass som du setter kylling skrevs over, det ser
helt grotesk ut, men funker bra. Støtt kyllingen opp med beina sine eller noe annet som tåler varme.
Stek kyllingen på 175 grader varmluft eller 190 grader vanlig ovn, eller med indirekte varme i en grill. Det beste er kulegrill med glørne trekt ut på hver sin side og kyllingen som steker i midten.
Etter ca 45 minutter tar du kyllingen ut og smører den med resten av smøret, også steker du den i nye 30 minutter. La kyllingen hvile i minst 10 minutter.
Serveres med nypoteter, grønn salat og stekesky blandet med ølet fra boksen.
Hørest det ut som en for stor jobb, kan du forhånsbestille retten fra oss minst 24 timer før. Vi servere med ovnstekte poteter og grønn salat

Bølgen og Moi med fatøl

2008-06-25T15:35:00.004+02:00

Da er det endelig tilgjengelig fra fat på Bølgen og Moi. Har hatt en litt røff tur fra Valdres og er litt uklart, men det smaker godt

De Små Alkoholprodusentenes forening

2008-06-22T19:04:00.005+02:00

Vi starter en forening for å bedre vilkårene for oss små produsenter som ønsker å fokusere på øl med polstyrke.
Les mereher

Små Vesen på Buffet i Stavanger

2008-06-20T19:44:00.008+02:00

Fra 30. juni til 2. juli er vi å finne på Buffet i Stavanger forum. Buffet presenterer den kulinariske møteplassen i Norden sammen med Bocuse d’Or Europe og 'Food for the Future'. Den samler folk fra over tredve land for å utveksle tanker og meninger rundt matkultur og smake på det ypperste internasjonale kokker og norske og internasjonale produsenter har å tilby.

Du finner oss sammen med Moestue Grape selections og fra bryggeriet har vi med:
- Yme Pils (kanskje fra fat)
- Audhumla Pale ale
- Kvernknurr ESB, 6,5%
- Blåfjelldal Spesial "LYS" 9%

Mer info kommer!

Øl i mat: Øl og limemarinerte Jordbær med øliskrem

2008-06-18T18:23:00.003+02:00

Øliskrem/parfait:
3 dl rav til mørkt øl, ESB eller bokk
4-5 eggeplommer
1 1/2 dl sukker
1 lime, saft og skall, revet
2 1/2 dl kremfløte

Ha øl, eggeplomme, sukker, juice og revet limeskall i en kjele og sett over svak varme eller ha det i en dobbeltkoker (i en kjele med varmt/kokende vann). Pisk kraftig med en håndvisp eller miksmaster til du får et tykt skum. Blandingen må ikke koke og helst ikke over 85 grader. Avkjøl.
Pisk fløten og vend inn i røren du har laget. Frys i former, eller i ismaskin. Det er en parfait og trenger ikke røres ved innfrysing. Det gjør ingen ting om du gjør det, det kan bli iskrystaller om røren faller sammen.

Marinerte jordbær

En kurv (eller mer) norske jordbær
saft av en lime
2 dl lyst, fruktig øl. Pale ale eller hveteøl
2 ss sukker
Mynte eller sitronmelisse til garnityr

Bland alle ingredienser uten jordbær. Rens og del jordbærene i to og bland dem inn i marinaden, og la de marinere så lenge du klarer. Maks 1 og en halv time.
Server med is, og husk at retten inneholder alkohol om man skal kjøre.

Oktoberfestival

2008-06-17T13:35:00.002+02:00

Høstens store happening blir den 16. oktober på Bølgen & Moi, Briskeby! Små Vesen bryggeri og Bølgen & Moi inviterer deg til Små Vesen oktoberfestival - mer info kommer når det nærmer seg!

Varmtvannet tilbake i Bryggeriet

2008-06-13T09:38:00.001+02:00

Varmtvannet ble plutselig borte, men i dag tildig kom Jan Ove og skiftet ut kolba og vi har igjen varmt vann til vasking. Da blir det tapping i dag

Øl på fat i Oslo fra tirsdag 24. juni

2008-06-12T14:12:00.003+02:00

Søndag tar vi turen inn til Oslo for å montere opp fatanlegg på Bølgen og Moi, Briskeby. Vi fikk montert opp anlegget, men vi mangler et kjøleskap for å holde stabil temperatur. Vi regner med å ha dette på plass tirsdag 24. juni, på ettermiddagen. Om noen har et øl kjøleskap til salgs med plass til 2 fat, helst et cola kjøleskap. Si ifra

Øl i mat, ukens oppskrift: Øldampede blåskjell

2008-06-11T14:08:00.008+02:00

Øl i matlaging er ikke dagligdags, så nå vil vi legge ut en oppskrift på matretter med øl som ingrediens hver uke.

Her kommer den første: Øldampede Blåskjell

Du trenger:
- 2 kg blåskjell
- 1 hakket Sjalottløk
- 1 fedd hvitløk, hakket, ikke presset
- 2 ss olivenolje
- Eventuelt hakket ingefær(kjøp ferdig hakket på glass) og fersk chilli
- 2 dl lyst øl, helst en pale ale, pils går greit
- 4-5 vårløk
- Eventuelt fløte om du vil lage suppe

Rens blåskjellene for tråder, rur og andre urenheter, ha de i kaldt vann mens du gjør dette. Fjern alle skjell som er åpne og med knekt skall.

Fres løk og hvitløk til det er mykt sammen med olje. Ha i ingefær og chilli om du føler for det, og fres det til det lukter godt ingefær. Ha i blåskjell på full varme, vent til varmen tar seg litt opp, tilsett øl. Du kan også bruke mer øl enn det som er satt i oppskriften.

Sett på lokk, damp til alle skjellene er åpnet. Trekk kjelen av platen, og hakket vårløk og eventuelt fløte tilsettes.

Serveres med brød og en aromatisk øl, som en pale ale, eventuelt, en hveteøl eller pils.

Gourmet helg

2008-06-07T11:47:00.011+02:00

Sett av 13 og 14 september for gourmet helg. Vi starter dagen lørdag med et sjømatfat, der vi har øltempura fisk, scampi og blekksprut, samt ferske reker, nykokt krabbe, sushi og grillet ørret.
Sjømatfatet koster 295 per pers, og 395 med tre smaker øl

Til dette vil tre lyse øl serveres.
På kvelden serveres en femretter med overraskelser, menyen vil være en crossover mellom lokale råvarer og internasjonale smaker. Jeg skal til Piemonte uken før, og vil se om den hvite trøffelen er kommet, og da kan det bli en stor overraskelse.

Prisen for maten på kvelden blir 595,- og 795,- med øl til alle retter. Dette inkluderer 5 retter og en del overraskelser.
Overnatting blir på hyttene rundt omkring, eller dere kan leie dere en plass i en av lavoene vi setter opp på baksiden. En for jenter, og en for gutter. Overnatting koster 200 kroner inkludert en gourmet frokost.

Hjemme fra Bølgen og Moi

2008-06-06T11:37:00.004+02:00

Etter en lang, varm kveld hos bølgen og moi, er vi nå hjemme igjen.
Dette var en test som vi skal gjenta til høsten, og da skal vi legge ut litt mer informasjon.
Menyen i går var:

Skalldyr hotpot med yme pils

Grillet tunfisk med søtpotetpure og sautert rødløk og audhumla pale ale

Terrine av foie gras og svineknoke, med pærekompott. Sammen med en ung Spesial, i trippel stil.

Langstekt dielam med urtepotetsalat og innkokt øl, sammen med Kvernknurr ESB

Desserten var tilslørt frukt med en Muscato d'Asti Frizzante

Den største overraskelsen var foie gras og min spesial "lys", som passet fantastisk

Arrangement på Bølgen og Moi

2008-06-05T12:06:00.004+02:00

Hei!
Vi er å finne på Bølgen og Moi, Briskeby, og ikke i bryggeriet i dag. Kom innom og smak på det vi har å tilby

Humle, en historie

2008-05-30T11:56:00.002+02:00

Vi fikk hentet humle fra Røn i går, og den er nå delt slik at vi får totalt 7 planter om alle vokser opp. Vi har også bestilt 5 planter fra England.
Når det gjelder den humlen vi fikk tak i lokalt, kan den være veldig gammel.
Humlen er kjent i Norge siden 1100 tallet, og i 1661 kom det en lov som påla alle garder i Norge skulle ha humlehage. Før dette fanst det 18 humlehager i Valdres, og over 200 måtte anlegge humlehage. Humlen vi fikk i går, kan stamme fra rundt 1661, da humlen skal alltid ha vært på gården i følge familien som har drevet gården siden den tid.

Humle må til for godt øl!

2008-05-29T17:25:00.003+02:00

Vårt humleprosjekt er hverved så smått i gang. I kveld skal vi til en gammel Valdresgård og få humleplanter. Forhåpentligvis kan vi høste til sensommeren, og få egenprodusert Valdreshumle i bryggene våre!

Spesial øl

2008-05-23T19:24:00.004+02:00

Blåfjelldal Spesial, første utgåve vart i dag tappa. Det vert delvis ein Belgisk Trippel stil, men noko turrare og friskare enn normalt er. Den held rundt 9% og er i dag noko grønn, men ser veldig lovande ut. Det er tilgjengelg 1200 flasker som skal seljas på vinmonopolet og i restaurantar frå hausten av.
Gygr er gjærar no kraftigt, og ser veldig bra ut. Me held ho på 22-24 grader og regnar med å tappe neste helg. Til veko skal yme pils tappas, og me har to tusen liter som skal til pers

Etiketter i lange baner

2008-05-23T11:37:00.004+02:00

I går kveld ble det satt på etiketter til tre paller med Kvernknurr (bildet), så nå er de klare for Vinmonopolet. Etiketeringsmaskinen vår er i utgangspunktet automatisk, men fordi vi har feil omkrets på flaskene i forhold til etikettene må vi feste hver etikett med maskinen, så kan vi sette den skikkelig på for hånd. Så med andre ord, så godt som rent håndarbeid. Vi gleder oss til pallene med 'feil' flasker er tømt og vi kan bruke av de skikkelig gode og runde flaskene vi egentlig skal ha. O lykke!

Hipp, hipp!

2008-05-17T19:07:00.003+02:00

Gratulerer med dagen!
En noe kald 17. mai feiring, men veldig hyggelig! Gradestokken viste minus da flagget ble heis i Aurdal, men utover dagen ble det faktisk sol. Med egen meny for 17. mai var det fullt hus til middag.

Gygr brygges torsdag

2008-05-13T22:54:00.003+02:00

Da er de siste forberedelsene til gygr stout gjort, og jeg skal brygge en 4,7% stout med en del havre. Det vil bli en blanding av en havre og irish stout. Kommer tilbake til mer. Siden jeg ble slått ut av allergi etter å ha jobbet i skogen i går, smart å legge ned mye bjørk, så måtte vi utsette bryggingen til i morgen
Hamar arbeiderblad testet foresten vår kvernknurr før helgen! Veldig fornøyd

Kvernknurr brygg 5

2008-05-10T11:20:00.003+02:00

Da er kvernknurr brygg 5 ferdig tappet, og kvaliteten er veldig bra. Den virker nå til å være noe mer kompleks i stilen enn tidligere brygg, og det har sikkert noe med at vannkvaliteten er noe bløtere pga av flomvann. I tillegg er det det første fulle brygget av kvernknurr i de sylinderkoniske. Vi gar ca 4000 0,33l flasker, og 70 2l flasker som koster ca 240 kroner på polet. Vi har også lagt til sides 2 30l fat som vi gjærer sammen med ølet på flaskene

Brygg i gjæring

2008-05-09T12:50:00.006+02:00

For øyeblikket gjærer vi vårt spesial øl, som enten skal hete Blåfjelldal Spesial eller Listrubakken Spesial(grunnen som bryggeriet tilhørte Listrubakken og det er gården bestefaren min kommer fra). Det er en tørr belgisk trippel, og skal ha et godt integrert humlepreg, 8,5% alkohol og en frisk ettersmak. Det gjærer i et åpent kar, men plastikk over, og har det veldig bra
I våre sylinderkoniske tanker(bildet under) er det nå en pils som gjærer på 11 grader, og skal gjære i noen dager til før vi senker temperaturen til 5 grader og vi modner den videre(lagering). I den andre er det fortsatt 400 liter kvernknurr som tappes på 2l flasker og fat i dag.

Bryggeriutstyr til salgs, solgt

2008-05-09T12:43:00.008+02:00

Utstyret er nå solgt, og vi kan glede oss til en ny etablering av et lite bryggeri.

Vi har fornyet utstyret vårt, og selger derfor det gamle utstyret. Du finner bilder her samt annen informasjon. Vårt nye utstyr kommer frahoyer

Nybaka brød

2008-05-07T22:53:00.003+02:00

Noen veker framover har vi besøk av ’Bygdabrød’, ei elevbedrift ved Sør-Aurdal ungdomsskole. Dei baker brød på kjøkkenet hos Små Vesen og du får og kjøpt desse fortreffelige brøda hos oss. Kven kan vel si nei til nybaka brød med brunost på...

Øl i mat

2008-05-01T22:19:00.004+02:00

Tema for mai er Øl i mat. Vi fristar med øldampa blåskjel, kvernknurrgryte, ølpanert fisk og chips, øl- og persillefriterte laukringar, ølmarinert svinekotelett og øliskrem!!!

Fredagsbiff

2008-04-27T22:27:00.001+02:00

Den første fredagen hver måned er det Fredagsbiff i bryggeriet!
Ellers er det servering hver helg, mens bryggeridøra er åpen torsdag og fredag for ølutsalg eller en ta-med kaffe.